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端午与一品天骄酒

日期:2016/6/16 点击:9842


端午节是古老的传统节日,始于中国的春秋战国时期,至今已有2000多年历史。同胞们为了纪念先人屈原,伴随着幽幽粽香怎能少得了传承千年的酒。

在中国酒都——仁怀茅台镇,百年传统工艺的精髓之一:“端午制曲,重阳下沙”。

曲是酒之骨这曲究竟是怎样踩制而成的呢?              

据了解,茅台镇端午女人踩曲已有600余年的历史。每到端午节前后,镇上未婚、年约十七八九的女子都忙于各个酒厂踩酒曲。


一瓶一品天骄酒的诞生,除了得益于茅台镇特有的自然环境,更离不开其神秘的制曲工艺。

高温育微生物,促曲块分泌

一品天骄、一品家藏酒和茅台酒一样,酿造的过程遵循端午踩曲、重阳下沙的季节性生产方式,被誉为世界上最复杂的蒸馏酒酿造工艺。

端午后,是一年中气温最高的时节,有着制曲最需要的高温。制曲车间里的温度经常高达60摄氏度左右,高温有利于微生物的生长,这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶,可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分。


抛弃机械,仍保留双足踩曲。

曲是酒之骨,制曲是以小麦为原料,产出的为大曲,大曲是以高粱为原料。茅台至今还在坚持传统的人工制曲,用女性的双足踩出中间高,四边低,松紧适宜的龟背型大曲,这种形状有利于微生物的生长和后期发酵。


黄曲比例最高,发酵后要被

在茅台的制曲过程中,黄曲所占的成分比较高,一般来说,发酵后的曲块分为黄曲、白曲和黑曲,黄曲是一般适宜的曲块,白曲是发酵不够的,黑曲是发酵过头的,而茅台的黄曲占比都达到了80%以上。发酵后的曲要拆曲,拆后的曲还要存储半年,发酵后的曲块在储存过程中水分等元素挥发,有利于酒的醇香。曲磨粉装袋就进入制酒生产。


做曲块装仓,存半年以上才能使用。

小麦经过踩曲做成曲块,进行装仓装仓时需要谷草隔离开,大约8天后再进行第一次翻仓,前后一般要进行两次翻仓。过40天,曲块就做好可以出仓了,但是要使用的话还需要存储半年以上。在使用之前,要将曲块切碎,越碎越好。经过这样一番工序,生产一块合格的酒曲至少要35 个月。


如此复杂的的踩曲工艺,也只有茅台镇的酱香型酒一直坚持这样做。一品天骄、一品家藏酒就是在这样一个传统工艺指导下生产出来的纯粮食酒。


我们一直坚持做好“酒中一品”,祝您成为“饮者天骄”!

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